食品｜不容小视的食源性致病菌（六）—空肠弯曲菌显“威力”，偶发格林巴利综合征好可怕！

在生物进化的历史长河中，我们人类只是一个“后来者”，微生物在亿万年前就已经悄无声息地占领了地球。它们小到肉眼都看不见，却是人类健康不可忽视的敌人，食源性疾病中很大一部分就是因为这些小小微生物污染食物的后果。

请看，以下就是微生物中足够厉害的“优秀”代表：

空肠弯曲菌是谁？

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空肠弯曲菌（Campylobacter jejuni）主要寄居于大多数温血动物的体内，家禽、家畜等食用动物和猫、狗等宠物的肠道中普遍存在。空肠弯曲菌是一种人畜共患病的病原菌，可通过不洁食物和水传播，从而使人和动物感染。

空肠弯曲菌在哪？ 

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空肠弯曲菌经常隐匿于禽畜肉、生鲜奶等食品中，食用被其污染的肉类、奶类等食品均可使人类感染。此外，受污染的水也是一个重要的感染来源。空肠弯曲菌常在各类集体食堂、宾馆饭店以及您家的厨房作恶，如果厨房卫生条件不良、食品加工操作不当，均可能导致空肠弯曲菌感染。

空肠弯曲菌的劣迹 

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空肠弯曲菌多以散发病例为主。在美国，每年约200万例空肠弯曲菌感染案例，其中约有100人因病情严重而死亡。2013年5月，因牛奶消毒不彻底导致宾夕法尼亚州148人被空肠弯曲菌感染而发病。我国的情况也是以散发病例为主。空肠弯曲菌引起的肠炎在夏天高发，婴儿和青年人感染率高于其他年龄段的人群，且男性感染率高于女性。  

2007年，我国吉林省长春市双阳区陆续出现30多个以神经系统症状为主的病例，发病早期以发热、咽痛、腹泻或全身不适等症状为主，继而在数日后出现四肢无力，专家诊断为格林巴利综合征。

经流行病学调查发现，发病原因可能跟居民自备生活用水受到空肠弯曲菌污染有关。尽管这并非严格意义上的食源性疾病，但毕竟是“病从口入”，空肠弯曲菌的威力仍然不容小觑。

空肠弯曲菌的危害是什么？ 

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空肠弯曲菌能让各类人群生病，但在发展中国家，5岁以下的儿童发病率最高，尤其1岁以内的婴儿。空肠弯曲菌产生的毒素可引发急性肠炎，多数人在感染之后的2－5天出现病症，例如发热、头痛、腹痛、腹泻、便血、恶心、呕吐等，症状通常持续3－6天，但也有感染者并没有明显症状。        

空肠弯曲菌感染后偶尔会发生并发症，包括关节疼痛发炎和格林巴利综合征等。格林巴利综合征是一种较严重的神经系统疾病，可造成呼吸系统及神经系统功能严重失常，少数病例可能死亡。但这样的严重并发症十分罕见，通常局限在婴幼儿、儿童、老人及免疫力低下者。

预防食源性疾病，熟记五要点  

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预防食源性疾病的发生，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：

五要点

             ☑ 保持清洁

               ☑  生熟分开

               ☑  烧熟煮透

               ☑  在安全的温度下保存食物

               ☑  使用安全的水和食物原料

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供       稿：吴雨晨

责任编辑：吴雨晨

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